什么是蕈菌? 早在1703年,吳氏菌譜就曾描述過“出于樹者為蕈，生于地者為菌”。蕈和菌皆指具有顯著子實體的真菌。生物學上將蕈菌定義為具有明顯的、肉眼可辨的子實體的大型真菌，其菌肉多為肉質、木質或革質。
許多種蕈菌不僅可以食用,亦可有藥補的功效。因此，以文學的語言來描述則可為:“無葉無芽無花,自身結果;可食可補可藥,周身是寶?！惫兽谏韺W、營養藥理學、形態發生學、分類學、生態學以及細胞水平和分子水平的遺傳學都有著巨大研究意義。
硒多糖在蕈菌中的研究
硒是人體不可缺少的微量元素，多糖具有抗腫瘤、抗病毒等功能。硒多糖是硒與多糖有機結合形成的產物，不僅具備多糖的生物功能，也是良好的補硒劑之一。天然硒多糖在食用蕈菌體內含量甚微,這使得食用蕈菌硒多糖的研究受到一定限制。硒多糖的提取需先對菌絲體進行破碎，再進行提取。
目前國內在蕈菌硒多糖提取方面的研究尚在發展，本文提供了一種經高壓均質處理蕈菌菌絲體的方法，旨在為蕈菌食用和藥用發展增添一臂之力。
探究高壓均質對蕈菌菌絲體的破碎情況：
01.做實驗之前先打開冷水機進行預冷
02.冷水機達到預定溫度之后，即可打開電源以及壓力表
03.在料斗中加入適量的純水，啟動主機，至排盡空氣，液流穩定
04.待進料口的純水快完全進入時，即可將樣品菌絲體倒入料斗內，將壓力緩慢調到120Mpa，對樣品進行循環均質破碎
05.均質結束達到效果后，即可泄壓將樣品接入準備好的容器中
06.再加入純水低壓清洗，再加入乙醇清洗，留一部分液體封存。
實驗案例
01實驗結果與分析
實驗后經鏡檢確認，菌絲體均已破碎，與均質前相比，已無明顯細胞和菌絲存在，這對后續的多糖提取實驗非常有利。
02、注意事項
1、保證機器的進料管道的清潔，需要均質的料液要確保不含雜質。
2、確認各種連接和壓力塊上的螺栓完全鎖緊。
3、使用過程中要避免空氣進入泵體內。
4、均質樣品結束后，料斗內要留有一定的乙醇封存。
高壓均質機是一種超細粉碎，乳化設備。經碰撞效應、剪切效應和空穴效應后將液體中的顆粒（含油類）粉碎至極小的尺寸（納米級別約0.01-2μm），可在高壓狀態下短時間內將菌絲體破碎至適合于提取多糖實驗的條件。高壓均質機在處理蕈菌破碎時能夠有效保護和保持提取物的生物活性，為后續的生物活性物質研究和應用提供了有力支持。
參考文獻：
[1]張樹庭.蕈菌及其應用[J].真菌學報,1993,(04):323-326.DOI:10.13346/j.mycosystema.1993.04.011.
[2]鄧婕,牟璐,童宇航,等.硒多糖的制備、結構表征及抗氧化活性的研究進展[J].食品科技,2022,47(10):8-15.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2022.10.011.
[3]許峰,張瞳,周波,等.食用蕈菌硒多糖研究進展[J].生物技術,2006,(01):86-88.DOI:10.16519/j.cnki.1004-311x.2006.01.035.
[4]龔勁松,袁峰,袁兵兵,等.高壓均質法提取藥用真菌多糖的研究[J].生物學雜志,2018,35(04):29-33.
